login
login
    

咖啡要好喝從選豆開始!

超商炒熱現煮咖啡風潮,也刺激更高檔的精品咖啡市場形成。台北精品咖啡商業發展協會理事長陳若愚說,想喝更好的咖啡,就該從精選品質著手,從選豆開始,找好的磨具和正確沖泡,才能享有真正的美味。

 陳若愚說,全球種植咖啡豆最佳位置就在南、北迴歸線之間,中美洲是世界主要產地,近年台灣也有人種植,不過受到地理、氣候及種植技術影響,即使同一品種,也可能產生完全不同的風味。再加上後續水洗處理、烘焙,差異更大,最新的蜜處理技術,以生物酶後製處理更能完整保留咖啡熟果的香甜,益增咖啡豆的風味。

 陳若愚在尼加拉瓜擁有咖啡莊園,由家族中最年輕的醫師姪子負責種植和管理,豆子多次受到國內選優勝選手採用而備受肯定,甚至成為比賽用豆。

 她說,精選品質也是一種健康觀念,因為咖啡豆是農產品,保存不當就會產生紅麴毒素、黃麴毒素,甚至赭麴毒素,會影響健康。為推廣咖啡文化,位於台北市民生社區的協會也設有品賞中心,不定期舉辦品賞活動。

 選擇好豆子,最重要的就是新鮮度,一般咖啡豆最佳賞味期大約是2個月,有些玩家挑剔到7天、12天或14天。選購時先聞,有油耗味就不新鮮,有些店家在包裝上甚至會標註烘焙日期凸顯專業,此外,專業的包裝袋應有單向透氣孔,可釋放豆子的雜氣。

 目前豆子的包裝大多是一磅或是半磅,建議消費者可以喝多少磨多少,豆子不要放冰箱,因為溫差會使豆子吸收水氣,冰箱內的雜味也會被豆子吸收,反而破壞原始風味,只要擺在陰涼的地方即可。

 陳若愚說,每粒咖啡都是得來不易,從辛苦的種植、細心的處理、烘焙到最後的沖泡,最後再以絕佳風味入口,一切的辛苦都值得。

【2012-07-19 】