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養生美味 天然酵母麵包夯!
烘焙市場掀起天然酵母熱，85度C另闢新品牌「麵包同話」專營歐式麵包；岩島成引進日本技術，推出「達人麵糰系列」，16年前即採用天然酵母的統一麵包，近來也強打廣告，喚起消費者注意。

　85度C主廚許耿豪說，麵包同話自家培養小麥種及葡萄種酵母，可變化出60款產品。麵包同話在桃園測試多年，供應各式糕點，台北門市定位在歐式麵包，試賣期間冠軍酒釀芒果麵包超搶手，紅麴洛神、南瓜先生、義式麵包棒熱銷，單店業績衝上20萬元，年底前將再開一家。

　岩島成企劃陳小薇說，達人麵糰使用穀物培養的天然酵母，再加上岩島成特有的湯種麵糰攪拌技術，使麵包保水性特別好，口味有採用3種莓果的莓果多佳麗、高纖的地瓜紅豆、養生概念的枸杞雜糧等5種口味。

　國內也有不少名店採用自家酵母，如非凡、法蘭司、鄰家天然酵母烘焙、聯瑜、福利、Ca Sent Bon手釀天然酵母麵包等店家，聯瑜老闆張晏瑜從中藥、蔬菜及水果培養出20多種天然酵母，是積極開發天然酵母的店家。

【2012-10-09 】