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春節品嚐來自宜蘭的美味~牛欄涮牛鍋!

春節期間,北台灣也吃得到台南現宰溫體牛!宜蘭市東港路上的「牛欄涮牛鍋」在眾多老饕們的要求下,只休除夕一天,年初一就開張營業,春節期間不打烊!歡迎舊雨新知到「宜蘭涮牛鍋」品嚐正港台灣溫體牛的美味!

許多人都吃過牛肉,不過如果你只吃過美國、澳洲、紐西蘭進口的冷凍牛肉,沒吃過台灣本土養殖,新鮮現宰溫體牛肉,那就不算吃過「真正的牛肉」。「牛欄涮牛鍋」採用來自台南,每天現宰的本土養殖牛,牛肉不經過冷凍,直接快送到宜蘭,讓顧客的每一口牛肉都是二十四小時內的鮮甜滑嫩。

溫體牛肉未經冷凍破壞肉質,保留了牛肉的韌性及組織黏稠,整盤生牛肉翻過來也不會掉一片下來,也因為只能手工切片,所以牛肉片較碎,不能用筷子大片夾起來涮。「牛欄涮牛鍋」特別推薦兩種吃法,一是將生切好的溫體牛肉,夾起三、四片,左手拿著湯杓放在高湯中,右手拿著筷子將肉片輕輕攪拌,只要在湯杓裡攪個幾下,約三秒鐘後肉片呈現粉紅色澤即可起鍋,鮮甜軟嫩富彈性。第二種吃法:在湯碗裡平鋪上幾片溫體牛肉片,用大杓舀起一匙滾燙的湯底,迅速沖入碗中,高湯離鍋後的溫度剛好把肉燙熟卻又不會過熟,而肉片被湯水澆灌出的肉汁正好成了最爽口的牛肉清湯,寒冷的冬天,碗中可放上一些薑絲,保證驅寒保暖!

除了「溫體牛肉火鍋」、牛欄涮牛鍋的主廚還研發了「溫體牛肉手工菜」,將台南本土牛肉融合宜蘭在地食材,創造出宜蘭獨家的牛肉創意料理。像是知名的宜蘭美食—「糕渣」,主廚就用牛肉高湯取代雞湯,將食材等熬煮成濃湯,全程以手工攪拌,再裹玉米粉、太白粉油炸成金黃亮色,成為口感綿密獨特的「和風牛肉糕渣」。還有「金絲生牛肉」,採用溫體牛肉,搭配麥芽糖做成的「金絲」端上桌,整道菜彷彿舞動了起來,令人讚嘆!品嚐時可以選擇先吃一小口「金絲」,或直接將它輕壓到杯裡和著生牛肉與山藥一起吃,白色山藥絲讓整道菜餚口感更顯得滑順清爽。

春節期間,牛欄涮牛鍋還推出了超值套餐,讓每個客人輕輕鬆鬆就能享受火鍋、快炒、主廚特色料理等美味。快計畫一下,利用假期到宜蘭,泡湯、賞景、到「牛欄涮牛鍋」吃溫體牛吧!

【2014-01-16 】